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中国古代饮食礼仪基本知识

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中国的饮食礼仪是有很长久的历史根源的,有哪些中国古代饮食礼仪基本知识呢?那么一起来了解一下吧,下面小编给大家分享中国古代饮食礼仪基本知识,希望能够帮助大家!

中国古代饮食礼仪基本知识

首先,中国古代通过饮食礼仪体现等级区别。

礼产生于饮食。在中国古代,在饭、菜的食用规格上都有严格的规定。如王公贵族讲究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,“民之所食,大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈,食用六百,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮”。这告诉我们,进献王者的饮食要符合一定的礼教。

《礼记·礼器》曰:“礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也”。乡饮酒,是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受恭敬的是长者。

其次,古人讲究饭菜的摆放方式和宾主的坐席。

自周代开始,在贵族阶层设宴招待宾客的场合,尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则,相关记载见于《礼记·曲礼》、《礼记·少仪》等史料中。席间,他们席地而坐,餐具直接放在席上。饭菜要这样摆放:左边依次为带骨的熟肉、主食(饭),右边依次是大块的熟肉、酒和饮料;在最里边放酱酪调料,外边放烤肉,右边放着蒸葱;干肉铺类的菜肴,弯曲的在左,挺直的在右。若是烧鱼,以鱼尾向着宾客;若是干鱼,则以鱼头向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方,夏天鱼脊向着宾客的右方。

为什么要有这些讲究呢?原来这是为了敬客、尊长,以及食用方便。这些摆设次序,在家里以尊长的座位为准;宴请客人时,则以最尊贵的客人所坐席位为准,宴饮开始之前,要进行进食的礼仪,宾先主后说一些互相激励祝福的话。然后再行祭食的礼仪,以报答先祖,表示不忘本。

再次,古人喝酒时也有很多礼仪。

无酒不成席。传统礼仪中,有专门的筵席礼仪。酒在筵席中不仅是礼的需要,更起着乐的作用,适有“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。《尚书·酒诰》就有如下规定:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)、“无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒)、“执群饮”(禁止民众聚众饮酒)、“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。周朝对此有更细致的规定:进门不脱鞋,边喝酒边聊天是为“礼”,脱鞋席地再喝,是为“宴”;能喝者喝,不能喝者不喝,这叫做“沤”;大家一起喝,是为“沉”,喝得出不了门,叫“湎”。君子可以“礼”、“宴”,可以“沤”,但不可以“沉”、“湎”,也就是说前三种做法符合礼节,后两者是喝酒时应该严格禁止的。

古人在宴席上总是离不开酒,自然喝酒时的礼益范也不少。宴席上在祭食礼仪后,便接着行饮酒的礼仪。主人举杯向宾客敬酒,叫“献”;宾客回敬主人,叫“酢”;主人先自饮酒,再劝宾客饮酒,这叫“酬”。饮酒时,要小口细品,而不能大口喝酒,更不能喝得酩酊大醉,否则就会大出洋相,甚至召来杀身之祸。

最后,用筷礼仪也逝人饮食礼仪中的主要内容。

筷子是中华民族饮食文化……

中国现代饮食礼仪

一、座次安排

1、一般使用圆桌,面对门的位置一般是主座,主人一般坐在主座,主人右手边的是主客,左手边的是次重要的客人;

2、如果主宾身份高于主人,则主宾坐在主座上,主人坐于主宾右手边;

3、一般等长者先坐定后,才开始入座,从座位的左边入座;

4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方;

5、上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位和主要客人。

二、上菜程序

宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应特别照顾主宾的饮食习惯。同时,酒水、香烟、水果要备齐。

正规的宴席上菜顺序应该是这样的:手碟——冷碟——热炒——大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)——饭点——茶果。

三、用餐

1、必须等到人到齐了才能开始进餐;

2、应等主客或主人先用餐;

3、看准自己要取的食物,再动筷子,尽量不要碰到其他食物;

4、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下,才送入口中,可以让自己的吃相看上去不那么急切,直接把菜肴放入自己的嘴中是不礼貌的;

5、吃饭时,应端起饭碗,用饭碗贴紧自己的嘴巴,用筷子把米饭推入口中;

6、多吃靠近自己面前的菜,尽量少吃离自己远的菜;

7、夹菜应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,不要从盘子中间或靠别人的一边夹起;

8、喝汤不要发出声响,用汤勺一小口一小口的喝,不宜把碗端到嘴边喝;汤太热等凉了再喝,不要一边吹一边喝。

中华饮食,源远流长。饮食礼仪在中国饮食文化里,是一个重要的部分。

餐桌上哪些不能做

打嗝

在席间打嗝是十分不礼貌、没有礼仪形象的,如果确实控制不了,则能够喝水,屏气的办法能使表现减轻。屏气还没效果,则最好去洗手间让嗝打个够,等气消了之后再回到座位上。

打喷嚏

若仅仅暂时性之喷嚏当然能够以餐巾掩口方法,将污染减至最低。若是喷嚏不断则最佳离席至它处处置,若真的无法处置则无妨先行离席,没有任何人会介怀的。

补妆

我们在礼仪培训中发现,很多女士都不知道这项礼仪。补妆应该在洗手间或是人较少之处为之,公共场所补妆就好比是在梳头发、穿衣服等通常是不当的。

吸烟

简直一切的餐厅均以区分「吸烟区」和「非吸烟区」,为了防止其它人吸二手烟,瘾君子最佳极力抑制烟瘾,若是真的烟瘾太大则可运用正餐用完,在场人士已开端用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾,如此既不算失礼亦不会波折别人安康。

剔牙

剔牙也要注意,适当厌恶,真的要吐也请以餐巾纸掩口,吐在纸巾上。牙签用完放在盘中即可,千万不要口中咬着一根牙签与人攀谈,状似流氓无赖状,十分丑陋。有些人乃至用完餐后,口中仍叨着牙签处处走动,那更是离谱的举止了。

刀叉坠落

进餐时若刀叉不小心坠落地上,此刻只需要告之服务人员换一洁净的即可,不自行收拾掉到的刀叉,更不能够用餐巾擦洗过再持续运用。

拓展阅读:中国古代饮食礼仪的起源和特点

起源

依古文献载,中国古代饮食礼仪制度的生成,至少可溯周初,且逐渐以具体的礼节仪文积淀成俗。在早期儒家思想和政权设计中,礼仪制度使社会各阶级、各集团“贵贱有等,长幼有差,贫富轻重皆有称者也”,进而成为统治者治理天下的方法与手段。

周代是一个礼乐发达的社会,所有的活动都必须纳入礼的范围之内,以礼来规范人们的行为。在各种礼仪制度中,饮食礼仪制度与之有着千丝万缕的联系。乡饮酒有饮食、乡射少不了饮食、尊老养老、祭扫、敬神、居丧、婚嫁更无不以饮食为其主要内容。

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