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西餐上菜文化礼仪

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每次去西餐厅的时候总是能够看到那些服务员认真的工作态度,并且良好的服务态度,方方面面都十分贴心为你弄好。下面是小编为大家整理西餐上菜礼仪,希望对您有所帮助,欢迎大家阅读参考学习!

西餐法式上菜的礼仪

上菜人员将所有食品用小推车送上,因食物在厨房内只进行了初加工,成为半成品,加工为成品菜肴需在小车上完成,所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是:客人就座,上菜人员送饮料,再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上,在客人面前完成上菜的准备工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好,把烧好的菜放入盘里后再送给客人。

面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时,用左手从客人左边送上外,其他所有食品都从客人右边用右手送上,包括饮料。另外,注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走,端盘时应使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盘边的上部,以保证卫生。待所有客人吃完以后,要清除台面。主菜撤去后,将调味瓶也撤下,此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适,但上菜人员则在不停地工作。

西餐用餐前和用餐时的礼仪

用餐前

入座是餐桌礼仪的第一步,在比较正式的宴会上,你应从椅子的左边入座。首先站立在座位的左边,左脚先往前迈出一步,然后右脚迈至椅子前方,最后左脚往右迈一步,这样简单的三步就是最标准的入座姿式。如果你的座位在最左边靠墙的地方,无法从左侧进入时,可以从右边入座,步伐同左侧入座刚好相反。

作为一个有绅士风度的男士,他应帮助右边的女士入座;作为女士,应该大方接受男士的帮忙,并表示感谢。

入座后,手提包应放在何处是很多人都关心的问题。比较大的提包可以放在地上;参加正式晚宴时你携带的手袋应该是小巧的,但即使你的手袋非常小巧,也决不能把它放在餐桌上,而是应该放在你的后背与椅子靠背之间的位置,或是放在你的腿上,随后餐巾布就可以盖在手袋之上。需要提醒的是,盖在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式,中型或大型的手提包并不适合在用餐时放在腿上。

就座后,坐姿应端正,双脚着地,男士的坐姿与女士略有区别,女士坐姿要求双腿并拢,男士则可双腿微张,但注意不要张得太开,更不要把腿跷起。

在没有开始用餐时,男士上身可以轻靠椅背,而女士在正式的晚宴上最好保持笔挺的坐姿,不要把整张椅子都坐满。女士的双臂应尽量贴靠自己的身体,双手手指交叠扣住,可以轻放在桌上,但手肘绝对不能搁在餐桌上,也不要用手托腮。如果椅子有扶手,手肘则可以轻轻放在上面。

用餐时

在客人未入座前,服务生也许已经为客人倒好了饮用的水。入座后到用餐开始前这段时间,你可以饮用这些水。不过,即使服务生给你倒上酒了,你也不要急着喝,应该耐心等待主人敬酒宣布宴席开始。如果主人没有敬酒,我们应该等同桌所有人的酒都倒好了,和你旁边的人说声“Cheers”后开始饮用。另外,还要记住在餐桌上饮酒要小口地喝。

用餐时,你需要保持笔直的坐姿,每吃一口,身体稍稍向前倾,把食物送入嘴中,不要弯腰和歪头。在餐桌上,不应只顾享受美食,低头用餐,而应与旁边的人进行交流,你左右的人如果是不认识的,可以作自我介绍后进行交谈,但注意要轻声交谈,避免高声谈笑。

西餐和中餐还是有很多不同之处的。吃面包时,要用食指和拇指把面包撕下来一小块放入口中食用,不要用刀切面包,也不要用叉子叉着吃。如果需要抹上黄油,不要把整块面包一次都抹上黄油,而是将黄油抹在撕下来的小块面包上。

西方人把喝汤说成吃汤,这就说明喝汤不能吸着喝,也尽量不要发出声音。前面已经说过用汤匙舀汤的方向应该是由内向外取汤,然后把汤送入口中。吃汤的时候,很多人会按自己的口味添加一点调味料,比如盐或胡椒粉,但千万不要不尝食物就撒盐或胡椒粉,那是对女主人或厨师的不尊重。当你要取用这些调味料时,应该让离它们最近的人给你递过来,不要起身或伸手到远处取物,取黄油时也是一样。

吃东西时要避免发出声音。如果嘴里有东西咽不下去,你可以吐出来,但要将叉子递到嘴边接出,然后放置在自己的盘子上。注意不能直接把东西从嘴里吐在盘子上,也不能吐在餐巾布上。

用餐过程中,如果不小心将餐具掉落到地上,不要弯腰去捡,你应该示意服务生为你再拿一个,但注意不要引人注意。

有时候在甜品上桌之前,会上一碗柠檬水,它是用来清洁手的,叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中,轻轻清洗手上的油渍。

西餐的压轴食物往往是甜品,这一环节是完美晚餐的结束篇。食用甜品的餐具通常早就已经摆放在你餐盘前方的位置上了,但有时也会随甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌,但千万不要同时一手持叉吃甜品,一手还拿着咖啡杯。

西餐美式上菜:

客人坐下后习惯先喝一杯冰水,这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水,如有不喝冰水的客人,应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒,再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等,用左手从左边送上,将开胃酒杯从右边撤下,再上主菜,一般是在厨房里装盘,放在托盘内送出,同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上,从左边再加面包和白脱,如需加咖啡,一般与主菜一起上,不过咖啡须从客人右边上,用右手把咖啡杯倒满,如果有甜点,把主菜盘撤走,再自左侧送上甜点盘,并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快,方法简便。


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